16:18
Comentarii Adauga Comentariu

_ S-a rezolvat misterul aromei noi, asemănătoare cu cuișoarele, în suc de portocale

_ Misterul romanului cuișoare -aromă neplăcută în sucul de portocale a fost rezolvată

O echipă de cercetare condusă de Institutul Leibniz pentru Biologie a Sistemelor Alimentare de la Universitatea Tehnică din München a rezolvat misterul unei noi arome neplăcute asemănătoare cuișoarelor în sucul de portocale , a cărei cauză era necunoscută anterior.

Studiul, publicat în Food Chemistry, dovedește pentru prima dată că nota de aromă nedorită se datorează odorantului 5-vinilguaiacol. După cum arată rezultatele studiului, substanța este produsă în principal în timpul procesului de pasteurizare atunci când reziduurile unui agent de curățare reacţionează cu o componentă naturală a sucului de portocale sub influența căldurii.

Nu este prima dată când industria sucului de portocale a trebuit să se confrunte cu mirosul de cuișoare. Până acum, 4-vinilguaiacolul a fost considerat principala cauză a acestei note de aromă nedorite, care este deosebit de abundentă în sucurile de portocale care au fost păstrate de mult timp. Determinarea cantitativă a acestui odorant a fost, prin urmare, de mult timp o parte stabilită a controalelor de calitate de rutină.

Eva Bauersachs, Ph.D. student la Institutul Leibniz din Freising și primul autor al studiului, explică: „Recent, totuși, am primit rapoarte despre mostre de suc de portocale care aveau un miros pronunțat de cuișoare, în ciuda unei concentrații scăzute de 4-vinilguaiacol. Prin urmare, ne-am întrebat care alte odorantele contribuie la această aromă nedorită.”

Pentru a investiga această întrebare, grupul de cercetare condus de Martin Steinhaus, șeful grupului de cercetare Chimie Metabolomului Alimentar de la Institutul Leibniz, a efectuat investigații ample în cooperare cu profesorul de fitometabolomică funcțională și catedra de chimie alimentară și știință senzorială moleculară la Universitatea Tehnică din München. Scopul a fost de a identifica odoranții care provoacă aromele neexplicate anterior și de a elucida originile acestora.

Folosind tehnici precum cromatografia-olfometrie în gaze și analiza de diluare a extractului de aromă, echipa a identificat odorantul 5-vinilguaiacol. ca sursă a aromei neplăcute într-un suc de portocale cu un miros pronunțat de cuișoare. Prezența acestei substanțe în sucul de portocale nu era cunoscută anterior. În comparație cu 4-vinilguaiacol, s-a dovedit a fi chiar mai miros-activ în cinci din șase sucuri de portocale disponibile comercial, cu o aromă neplăcută asemănătoare cuișoarelor.

Studii ulterioare au sugerat că 5-vinilguaiacolul se formează în timpul pasteurizarea când componenta caracteristică a sucului de portocale hesperidina reacţionează cu acidul peracetic. Acidul peracetic este folosit ca agent de curățare pentru curățarea pe loc (CIP) în industria sucurilor de fructe, printre altele.

„Clătirea inadecvată a mașinilor după procesul CIP ar fi putut duce, prin urmare, la contaminarea sucul de portocale cu acid peracetic și a provocat formarea de 5-vinilguaiacol în timpul procesării ulterioare”, spune investigatorul principal Martin Steinhaus. Pe baza noilor descoperiri științifice, echipa recomandă companiilor de prelucrare a sucului de portocale să nu mai folosească acidul peracetic ca agent de curățare.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Dezvăluiri incendiare: Raed Arafat, întâlnire de un miliard de euro

_ Rachetele hipersonice rusești lovesc Kievul după ce drona ucraineană a avariat rafinăria Rosneft

_ Surpriză uriașă a caselor de pariuri: cine este favorit la Primăria Capitalei

_ Alertă în Capitală - Administratoarea unui bloc, înjunghiată mortal de un vecin

_ Simona Halep a răbufnit, după primul meci de la revenire: Nu sunt o trișoare!

_ VIDEO - Cel mai controversat interviu acordat de Elon Musk: miliardarul a făcut tot posibilul să-l ascundă în măruntaiele internetului

_ Marcel Ciolacu le face o mare promisiune celor din sistemul sanitar: Cine duce greul, este firesc să fie plătit mai bine/ Video

_ „Doamne să ne ajute în următoarea criză”

_ Renovările caselor pentru familiile cu venituri mici din Europa primesc un impuls

_ Aaron Taylor-Johnson, în vârstă de 33 de ani, și soția sa Sam, în vârstă de 54 de ani, sunt văzuți la Londra, pe fondul unor informații că actorului i s-a oferit noul rol James Bond

_ Man City s-a îngrijorat de Grealish după lovitura accidentată

_ Liviu Dragnea vrea să dea lovitura într-un domeniu despre care spunea în urmă cu câțiva ani că e 'genocid'

_ Cum iubita lui Henry Cavill, Natalie Viscuso, a trecut de la a fi o vedetă de realitate adolescentă privilegiată, fiica unui milionar la a găsi dragoste cu actorul în izolare și legături prin gătit și șah

_ Satisfacția publicului față de asistența socială este la un nivel record, deoarece raportul șoc arată că vârstnicii așteaptă șase luni pentru a primi îngrijiri esențiale

_ Atacul de la Moscova: Rusia susţine că deţine dovezi despre implicarea Ucrainei în masacru

_ Celebru chef român șterge pe jos cu noul juriu Chefi la Cuțite! 'Niște habarniști. Sunt mai rău ca ceilalți'

_ 28 de tone de mobilier şi haine, oprite la frontieră pentru că s-au dovedit a fi deşeuri

_ Forajele științifice dezvăluie misterul istoric din jurul arhipelagului vulcanic Santorini

_ Imaginile bântuitoare cu soldați ucraineni urmărind și ucigând ruși într-o pădure acoperită de zăpadă sunt dezvăluite într-un nou documentar BBC

_ Economia Ucrainei a crescut cu 5,3% în 2023

_ BREAKING Mite între 600 și 12.000 de euro la Direcția Vamală București - Banii erau încasați de la comercianți turci și chinezi - Aproape 10 vameși în colimator

_ Valentino și directorul de creație Piccioli se despart după 25 de ani

_ Revista emblematică din Marea Britanie pentru „doamne elegante” este în pericol. Dar nu trebuie să pierdem această relicvă drăgălașă din epoca Downton Abbey, spune SAM TAYLOR

_ Cum să oprești o infestare de șobolani poate distruge o cincime din valoarea casei tale... deoarece Marea Britanie este avertizată că o ciuma de paraziți va apărea în această primăvară

_ Producătorul auto chinez BYD vrea să cucerească Europa: mii de maşini electrice au fost descărcate în Germania

_ Socialiștii europeni eșuați se întâlnesc: idei vechi, mai multe taxe și nebunie climatică – războiul și frica de creștere a dreptei domină, de asemenea, agenda înaintea alegerilor UE

_ Utilizatorii de iPhone spun că actualizarea Apple iOS 17.4 le distruge durata de viață a bateriei - iată ce trebuie să faceți dacă dispozitivul dvs. este afectat

_ Horoscopul zilei de 26 ianuarie 2024. Racii sunt sfătuiți să se concentreze mai mult

_ Superliga: FCSB a dispus de FC Botoşani într-un meci cu trei jucători eliminaţi

_ Rastii ar putea transfera litiu ionic din mediul lor în lanțul trofic

_ Emerald Robinson despre ceea ce Mike Gallagher și Uniparty complotează pentru a-i refuza lui Trump președinția sa

_ A fost descoperită, din greșeală, cea mai veche megastructură construită de oameni în Europa

_ Impozitarea bacșișului s-a dovedit un mare eșec. `Românii au o reticență în a da bani către stat`

_ Mexicanul Saul Alvarez îşi va pune în joc titlul la supermijlocie în faţa compatriotului său Jaime Munguia

_ Crimă într-o şcoală din Germania. O fată a fost ucisă, suspectul a fugit

_ Iulya Navalnîia a lipsit de la înmormântarea soțului ei. Mesaj sfâșietor de adio: „Nu știu cum să trăiesc fără tine“

_ PSD și PNL și-au stabilit candidații la Iași: Chirica și Alexe, trimiși în judecată de DNA, luptă pentru noi mandate împotriva social-democraților

_ Capra moare de gripă aviară pentru prima dată în SUA, spun oficialii din Minnesota: De ce este „semnificativă”

_ MAIL ON DUMINICĂ COMENTARIU: O boală tulburătoare și implacabilă - dar momente ca aceasta ne fac să realizăm cât de strâns suntem cu toții legați de o familie pe care cei mai mulți nu se vor întâlni niciodată

_ Almost 7,000 Ukrainians enter Romania on Wednesday

_ Conducătorul comitetului de organizare a JO 2024, anchetat de Parchetul financiar francez, neagă orice neregulă

_ Marea resetare a murit, trăiește marea resetare

_ Romanian Police seized approx. 1.2 tonnes of drugs in 2023

_ 'Former US President Donald Trump is already causing an international stir'

_ Sărbătorile zilei de 28 februarie 2024 - Sf. Cuv. Vasile Mărturisitorul

_ William Shatner arată INCREDIBIL în timp ce sărbătorește ziua de naștere, iar fanii exclamă: „Este cu siguranță cel mai frumos bătrân de 93 de ani din toate timpurile”

_ Mai aveţi zile de concediu din anii trecuţi? Data limită pâna la care trebuie luat

_ Rușii blochează GPS-ul avionului care îl transportă pe ministrul apărării britanic Shapps peste enclava Kaliningrad

_ Ivanka Trump este plină de farmec în timp ce pozează într-un ansamblu șic, complet bej, în timpul unei excursii rapide la New York - înainte de a se întoarce la Miami pentru a vedea răsăritul soarelui pe plajă

_ Incident discriminatoriu în Elveția: Magazinul refuză închirierea de schiuri și sănii clienților evrei

_ VIDEO | Imagini șocante - Ieșenii se închină și distrug un monument din centrul orașului: 'Ies șerpi din gâtul lui

_ Întrebări și răspunsuri: producția britanică de șampanie depășește franceză? Cum se schimbă anotimpurile fac ravagii culturilor noastre

_ Dezvăluit: Săgețile roșii ale RAF au ajuns la mai puțin de 20 de picioare de la prăbușirea aeronavei cu doar două zile înainte de a se alătura cursei de naștere a regelui Carol al III-lea.

_ Anchetă în cazul accidentului în care a fost rănit fiul fostului ministru al Sportului Eduárd Novák

_ Ucraina nu va prelungi contractul de tranzit al gazelor rusești după 2024, dar este gata să cadă de acord cu membrii UE

_ Exxon va reduce salariile comercianților în favoarea bonusurilor de performanță și a stimulentelor pe termen lung

_ Producția industrială din SUA înregistrează mai multe revizuiri descendente (nu poți inventa asta)

_ Fundația lui Sarah Ferguson își rupe tăcerea cu prima postare pe Instagram de când a fost dezvăluit diagnosticul șoc de cancer de piele al Ducesei de York

_ Revoluție uriașă în căutarea avionului dispărut al Ameliei Earhart, deoarece aeronava doborâtă apare aparent pe fundul oceanului într-o nouă imagine SONAR: experții sunt „intrigați” de un indiciu impresionant la 87 de ani de la dispariția ei misterioasă

_ Walter bebelușul wallaby a dispărut după ce hoții l-au luat din țar cu mai bine de trei săptămâni în urmă


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9

Nr. de articole la aceasta sectiune: 520, afisate in 9 pagini.