_ Costurile de producție a cărnii cultivate ar putea scădea semnificativ: mușchiul bovin proiectat pentru a-și produce propriile semnale de creștere

Agricultura celulară – producția de carne din celule crescute în bioreactoare, mai degrabă decât recoltate de la animalele de fermă – face progrese în tehnologie care o fac o opțiune mai viabilă pentru industria alimentară. Un astfel de salt a fost făcut acum la Centrul Universității Tufts pentru Agricultură Celulară (TUCCA), condus de David Kaplan, profesor de inginerie al familiei Stern, în care cercetătorii au creat celule musculare bovine (carne de vită) care își produc proprii factori de creștere, un pas. care pot reduce semnificativ costurile de producție.

Factorii de creștere, indiferent dacă sunt utilizați în experimente de laborator sau pentru carnea cultivată, se leagă de receptorii de pe suprafața celulei și oferă un semnal pentru ca celulele să crească și să se diferențieze în celule mature de diferite tipuri. În acest studiu publicat în jurnalul Cell Reports Sustainability, cercetătorii au modificat celulele stem pentru a-și produce propriul factor de creștere a fibroblastelor (FGF), care declanșează creșterea celulelor musculare scheletice – genul pe care îl găsești într-o friptură sau un hamburger.

„FGF nu este tocmai un nutrient”, a spus Andrew Stout, director de știință la Tufts Cellular Agriculture Commercialization Lab și cercetător principal al proiectului. „Este mai mult ca o instrucțiune pentru ca celulele să se comporte într-un anumit fel. Ceea ce am făcut a fost să proiectăm celule stem musculare bovine pentru a produce acești factori de creștere și pentru a activa singuri căile de semnalizare.”

Până acum, creșterea. au trebuit adăugați factori la lichidul sau mediul înconjurător. Fabricați din proteine ​​recombinate și vânduți de furnizori industriali, factorii de creștere contribuie la o majoritate a costurilor de producție pentru carnea de cultură (până sau peste 90%). Deoarece factorii de creștere nu durează mult în mediul de cultură celulară, ei trebuie, de asemenea, să fie completați la fiecare câteva zile. Acest lucru limitează capacitatea de a oferi consumatorilor un produs accesibil. Eliminarea acestui ingredient din mediile de creștere duce la economii enorme de costuri.

Stout conduce mai multe proiecte de cercetare la Tufts University Cellular Agriculture Commercialization Lab — un spațiu de incubare tehnologică care este înființat pentru a prelua inovațiile la universitate și să le dezvolte până la punctul în care să poată fi aplicate la scară industrială într-un cadru comercial.

„Deși am redus semnificativ costurile media, există încă unele optimizari care trebuie făcute pentru a le face gata pentru industrie”, a spus Stout. „Am văzut o creștere mai lentă cu celulele proiectate, dar cred că putem depăși asta”. Strategiile pot include modificarea nivelului și momentul exprimării FGF în celulă sau modificarea altor căi de creștere a celulelor.

„În această strategie, nu adăugăm gene străine la celulă, ci doar editam și exprimăm gene. care sunt deja acolo” pentru a vedea dacă pot îmbunătăți creșterea celulelor musculare pentru producția de carne. Această abordare ar putea duce, de asemenea, la o aprobare mai simplă de reglementare a produsului alimentar final, deoarece reglementarea este mai strictă pentru adăugarea de gene străine față de editarea genelor native.

Va funcționa strategia pentru alte tipuri de carne, cum ar fi pui, porc sau pește? Stout crede că da. „Toate celulele musculare și multe alte tipuri de celule se bazează de obicei pe FGF pentru a crește”, a spus Stout. El preconizează că abordarea va fi aplicată altor cărni, deși poate exista variabilitate pentru cei mai buni factori de creștere care să se exprime în diferite specii.

„Lucrările continuă la TUCCA și în alte părți pentru a îmbunătăți tehnologia cărnii cultivate, inclusiv explorarea. modalități de a reduce costul nutrienților din mediul de creștere și de a îmbunătăți textura, gustul și conținutul nutrițional al cărnii”, a spus Kaplan.

„Produsele au primit deja aprobarea de reglementare pentru consum în SUA și la nivel global, deși costurile și disponibilitatea rămân limitate. Cred că astfel de progrese ne vor aduce mult mai aproape de a vedea carne cultivată la prețuri accesibile în supermarketurile noastre locale. următorii câțiva ani.”

(Fluierul)