_ Clasici din țară:  Bucătarul a devenit iubitor de mâncare fermierul JULIUS ROBERTS împărtășește rețete de sezon delicios de rustice

Acest lucru se bazează pe un preparat fantastic din Africa de Nord numit chraime. Fileurile de pește alb sunt gătite ușor într-un sos de roșii picant condimentat cu boia de ardei, chimen și lămâie conservată, apoi stropite cu tahini și coriandru rupt. Este divin.

1 Într-o tigaie largă, încălziți uleiul de măsline , se adauga ceapa cu un praf de sare si se caleste pana se inmoaie. Se adaugă usturoiul și condimentele și se prăjesc un minut sau două până se parfumează, apoi se adaugă piureul de roșii, amestecând ca să nu se prindă de fundul cratiței.

Toarnă roșiile din conserva, clătește. fiecare tavă cu un strop de apă și turnați-o și pe aceea. Rupeți roșiile cu o lingură de lemn și fierbeți timp de 10-15 minute pentru a îngroșa sosul.

2 Lămâia(le) conservată(e) se înfrânează și se desămină, se toacă în bucăți mici apoi se adaugă la sos.

Recomand să adaugi lămâia câte o lingură, gustând pe măsură ce pentru a găsi echilibrul potrivit – sunt disponibile în multe dimensiuni și puncte forte, așa că aveți nevoie de cantitatea potrivită pentru dvs.

4 Gătiți pentru 5-10 minute, in functie de grosimea fileurilor, pana abia sunt fierte. Serviți imediat cu sosul proaspăt de coriandru și tahini, plus cușcuș și pitta caldă.

Aceste paste simple și condimentate de roșii, cântând cu busuioc și usturoi, sunt suficient de fierbinți încât să puteți simți o furnicătură adecvată. Burrata se așează deasupra, curgând în pastele de dedesubt și oferind o folie perfectă pentru căldură.

Este elegantă și condimentată.

1 Puneți cățeii de usturoi într-o tigaie cu uleiul de măsline, apoi dați focul și lăsați uleiul să se încălzească încet până sfârâie usturoiul. Scopul aici  este de a infuza uleiul, nu de a colora usturoiul. Adăugați ceapa, fulgii de ardei iute și piureul de roșii și gătiți timp de 10 minute, până când ceapa este fragedă.

2 Tăiați în bucăți. rosiile in tava cu o foarfeca si adaugati in tigaie. Clătiți tava cu puțină apă și turnați-o și pe aceasta. Se amestecă bine, se adaugă o crenguță de busuioc și se aduce la foc mic. Lăsați sosul să clocotească 20 de minute, până se îngroașă.

3 În acest moment, amestecați untul și zahărul, apoi gustați și ajustați condimentele după cum este necesar. Zahărul este acolo pentru a echilibra aciditatea roșiilor; vrei suficient de mult încât să facă acest lucru, fără a o face de fapt dulce.

4 Acum este timpul să pui pastele. Asigurați-vă că apa fierbe corect și bine condimentată, apoi introduceți pastele. Păstrați sosul cald în timp ce pastele se gătesc.

5 Când pastele sunt gata, scoateți o cană de amidon apa inainte de a scurge pastele. Adaugă pastele în sos și amestecă bine, adăugând stropi generoase de apă amidonată și un strop de ulei de măsline, până se formează un sos mătăsos care se agață de paste.

6 Pune pastele cu lingura în boluri adânci. Rupeți burrata în jumătate și puneți-o pe paste. Asezonați burrata cu sare, terminând cu puțin ulei de măsline și o mână de frunze de busuioc.

Aici avem o tocană bulionoasă și onctuoasă de miel fraged care se topește, plină de legume și ierburi și susținută de textura liniștitoare a arpacaș. În timp ce usturoiul sălbatic – în sezon până luna viitoare – este fantastic, apreciez că poate fi greu de găsit; nu vă temeți, deoarece este la fel de delicios cu cavolo nero sau chiar cu o mână de pătrunjel.

1 Pregătiți mai întâi ceafa de miel. Înjumătățiți pe lungime, apoi tăiați în felii pentru bucăți groase. Asezonați bucățile cu sare, apoi lăsați deoparte timp de 15 minute, astfel încât sarea să pătrundă în timp ce pregătiți legumele.

2 Când este gata, turnați uleiul de măsline într-o tigaie adâncă, cu bază grea și puneți la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați mielul – scopul aici este de a carameliza corect carnea, care adaugă atât de multă aromă tocanei. Când se rumenesc, se scoate și se lasă pe o parte.

3 Reduceți focul și adăugați usturoiul, ceapa și ansoa cu un praf generos de sare si se fierbe 10 minute, pana devine dulce si lipicios. Se toarnă vinul și se reduce la jumătate, apoi se adaugă foile de dafin, cimbru, morcovi și țelină. 

Gătiți legumele încă 10 minute, apoi puneți din nou mielul, turnați peste bulion. , puneți capacul și fierbeți ușor la cea mai slabă dintre bule timp de 30 de minute.

4 În acest moment, gustați și ajustați condimentele după cum este necesar – o lovitură de piper va face bine. Adăugați orzul perlat, amestecați, apoi puneți capacul din nou și fierbeți ușor încă 30-45 de minute, până când orzul perlat este gătit. 

În acest moment, mielul trebuie să fie fiert. topit de fragedă. Adăugați usturoiul sălbatic (sau cavolo nero), amestecați-l bine și lăsați-l să se ofilească pentru scurt timp.

5 Toarnă cea mai mică stropire de oțet, având grijă să nu exagerați, scopul aici fiind doar să înveselească tocanita, nu să o facă să aibă gust de oțet.

Amestecați și gustați pentru a vă verifica condimentele pentru o ultimă dată.

Serviți fierbinte în boluri adânci, cu un strop de ulei de măsline bun.

Facem destul de multe versiuni de supă de pui acasă și este rar să nu fie o oală de bulion care clocotește. aragazul. Avem aici un clasic mult îndrăgit, cu adaos de aceste chiftele divine, care sunt pline de lămâie și bogate în ricotta. Au cea mai delicată textură și sunt ușoare și suculente cât se poate de.

Pentru chiftele

Pentru bulion

1 Pentru a face chiftele, tocați grosier puiul, apoi puneți-l într-un robot de bucătărie și amestecați până la o pastă. Adăugați restul ingredientelor de chifteluță în afară de ulei și amestecați din nou până când se combină bine. 

2 Luați un mic cantitatea de amestec și se rulează într-o chiflă, apoi se prăjește într-o tigaie mare, cu un strop de ulei de măsline, până devin aurii pe fiecare parte – acest lucru ar trebui să dureze doar câteva minute. 

3 Se scoate, se lasa la racit, apoi se gusta. Acest lucru ar trebui să vă dea o idee despre condimente, așa că ajustați restul amestecului după cum este necesar. După ce ați făcut acest lucru, rulați restul amestecului în chiftele mici. 

4 Prăjiți în loturi până devin aurii pe toate părțile, având grijă să nu aglomerați tigaia și adăugând mai mult ulei dacă este necesar. Pune chiftelele deoparte pe o farfurie mare sau pe o tavă în timp ce gătești legumele.

5Folosind grăsimea de pui care s-a făcut din chiftele, prăjiți ceapa cu un praf de sare timp de 10-12 minute, până când este complet moale și dulce, având grijă să nu se rumenească. Adăugați țelina și morcovii, prăjiți câteva minute, apoi adăugați supa de pui. 

6 Puneți capacul pe tigaie și aduceți la fiert timp de aproximativ 10-15 minute, până când legumele sunt fragede. Apoi adăugați chiftelele și orzo și mai gătiți încă 6-8 minute, până când pastele sunt al dente. 

7 Gustați pentru condimente, apoi amestecați ierburile și serviți în boluri calde cu o bucată de crème fraîche.

În mintea mea, există trei chei pentru un pui fript bun: carne suculentă, piele maro și sărată  și, cel mai important, o tonă de sos. Sosul acestui pui este cel care îl deosebește cu adevărat: pumni de tarhon, smântână de smântână și o bucată potrivită de muștar, care atunci când sunt combinate cu sucurile de gătit, usturoiul și vinul creează o gură cu adevărat epică.

1 Preîncălziți cuptorul la 240C/220C ventilator/gaz 9 și începeți prin a încinge puiul. Pentru a face acest lucru, întoarceți-l și tăiați de-a lungul unei părți a coloanei vertebrale, coadă până la gât. 

Întoarceți-l, deschideți cele două părți și apăsați în jos pentru a o aplatiza. (Măcelarul tău va face acest lucru pentru tine.) Așezați-vă într-o tavă mare, cu laturile înalte, condimentați cu sare pe ambele părți și lăsați timp de o oră la temperatura camerei, astfel încât să piardă răcoarea frigiderului.

2 Când este gata, stropiți pielea cu generozitate cu ulei de măsline și puneți-o în colțuri. Zdrobiți usturoiul și ascundeți cățeii de sub pui, apoi prăjiți timp de 20-30 de minute până când pielea începe să devină maro aurie. 

Între timp, amestecați smântâna, tarhonul și muștarul  un castron și se condimentează bine cu sare și piper.

3 După 20 -30 de minute, coborâm cuptorul la 160C/140C ventilator/gaz 3, scoatem puiul și turnăm vinul în tavă. Apoi turnați crema de tarhon peste tot puiul și puneți din nou la cuptor pentru 30-40 de minute până este gata. 

Pentru a aprecia când este gătit, verificați partea cea mai adâncă a coapsei cu o sondă de temperatură. , cautand 65C-70C. Dacă nu aveți unul, împingeți acest punct cu o frigărui și asigurați-vă că sucurile curg limpede.

4 Eliminați din cuptorul si se odihneste 15 minute, acoperit lejer cu putina folie. Tăiați direct în tavă și serviți după bunul plac, cu mult sos și usturoi și o salată verde aprinsă.

Moules marinière a devenit o rețetă cu care îmi place în mod deosebit să mă joc, adăugând „nduja sau eglefin afumat, folosind vermut în loc de vin, scoici în loc de midii... și acest mic număr cu cidru uscat, slănină afumată și praz proaspăt săpat este deosebit de special.

1 Într-o cratiță mare, prăjiți slănina cu puțin ulei de măsline pentru a elimina grăsimea, apoi puneți usturoiul și semințele de fenicul, dacă folosiți. Lasati-le la infuzat usor cateva minute, apoi adaugati prazul. Se condimenteaza bine cu un praf generos de sare si se caleste prazul pana devine dulce si fraged. Nu doriți nicio culoare, așa că adăugați o stropire sau două de apă, dacă este necesar, pentru a nu se prinde.

2 În timp ce se gătește prazul, cu jumătate de ochi pe tigaie, puteți pregăti midii. Le toarn intr-un lighean si le scufund in apa rece cu o mana generoasa de sare. Acest lucru curăță orice nisip de pe scoici și împrospătează scoici. 

Apoi, cu un castron mare lângă mine, voi cerne midiile una câte una, smulgând barba (folosesc des o pereche mică de clește pentru a-mi salva degetele când gătesc o oală) și dau o atingere oricăror midii deschise pentru a mă asigura că se închid. 

Ideea este că midia își păstrează coaja închisă când este în viață, iar când este gătită, coaja se deschide, dezvăluind carnea minunată din interior. Deci, dacă o midie nefiertă nu se închide cu un robinet, trebuie evitată. 

Dacă nu se deschid odată ce sunt gătite, evitați-le și pe acestea. De asemenea, este de remarcat faptul că doar pentru că o coajă este spartă, nu înseamnă că midia este rea.

3 De aici este rapid și rapid. Asigurați-vă că tigaia este fierbinte, turnați cidrul în praz și puneți-l la aburi, apoi aruncați midii și puneți capacul. Dati tigaii putin shimmy si nu atingeti capacul timp de 2 minute. 

Luati capacul si intoarceti midiile cu o lingura deoarece cele de jos se vor fi fierte mai repede decat cele de la partea de sus.

4 Puneți capacul la loc pentru un minut sau două - în esență, în momentul în care cojile se deschid" sunt gătite, așa că doriți să luați tigaia de pe foc. Se adaugă smântâna și pătrunjelul, o piper bună și se condimentează cu sare. 

Oala se amestecă mult pentru a amesteca acele arome. Servește fierbinte în boluri adânci cu mult sos, baghete calde și pahare de cidru rece. Raiul!

(Fluierul)