_ Am gustat din meniul Oscars 2024 organizat de Bucătarul executiv britanic al lui Wolfgang Puck - iată verdictul meu

Pe pereții cu lambriuri de stejar ai Barului 45 sunt agățate portrete pline de capriciu ale Ian McKellen, Robert De Niro și Kate Winslet.

Au fost realizate de fotograful Andy Gotts MBE - iar imaginile a trei actori stimați sunt potrivite pentru această ocazie, deoarece sunt aici pentru a gusta meniul de care se bucură vedetele de top la cea de-a 96-a ediție a Premiilor Academiei în această seară.

Am vizitat barul intim din Park Lane în timp ce Wolfgang Puck, care a participat la ceremonia de premiere strălucitoare timp de trei decenii, l-a invitat pe bucătarul executiv, Elliott Grover, să gătească la balul anual al guvernatorilor Oscar Petrecere în Los Angeles în această săptămână. p>

Evenimentul va avea loc în Tinseltown, dar Grover, în vârstă de 32 de ani, demonstrează că influențele britanice nu fac decât să-l îmbunătățească.

Obiectivul este simplu: aduce trei feluri de mâncare la cel mai important eveniment al cinematografului care are gust extraordinar, arată și mai bine și nu va face mizerie pe Emma Stone rochia scumpă a lui.

Așadar, cum au rezistat preparatele de la Oscar sub control? Le-am încercat ca să aflu singur...

Acum, aceasta este adevărata vedetă a emisiunii. Wolfgang știe acest lucru și pentru că a combinat felul de mâncare cu cocktailul oficial (și în prezent nedezvăluit) de la Oscar 2024.

Felia generoasă de carne de vită wagyu este servită mediu rar și completată cu un sos de hrean surprinzător de delicat.

O garnitură de nasturel stă deasupra tuturor, făcându-l să arate mai degrabă mai degrabă decât să completeze gustul general.

Budincile din Yorkshire și roast beef nu sunt ceea ce îți vine în minte când te gândești. de o mușcătură mică, dar Elliott reușește cumva să o scoată, deși sunt sfătuite șervețele la îndemână.

Elliott a pregătit un fel de mâncare tipic britanic în a doua sa mică mușcătură. Un cocktail de creveți nu țipă captivant, dar o cupă generoasă de caviar beluga ajută cu siguranță.

Iar adăugarea unei chifle crocante transformă felul de mâncare într-o mâncare ideală, mai ales bună pentru a absorbi șampanie. . A respectat tradiția cu sosul și a creat un Marie Rose clasic.

Creveții sunt suculenți și proaspeți - provocându-mi preconcepțiile despre creveții tipici congelați pe care i-ar putea găsi de obicei în acest fel de mâncare.

Se poate spune că este cel mai tipic fel de mâncare britanic pe care îl pot pune mâna, cu excepția faptului că Elliott injectează lux renunțând la pește în favoarea homarului nativ.

Este delicios. Un sos tartar condimentat însoțește homarul, aducând cele trei elemente esențiale necesare pentru bucătăria britanică de bază, dar făcându-l mult mai bun decât ceea ce ați găsi la magazinul local de chipsuri. 

Prezentarea mi-a reamintit la ceea ce te-ai putea aștepta la o nuntă, făcând rondele ca tartine. Totuși, homarul nu a fost ceva obișnuit - suculent și făcut obraznic cu un aluat crocant și o praf sănătoasă de sos tartar.

Chipsurile gătite triplu sunt și ele acolo și au un gust bun. Dar accentul se pune pe homarul nativ.

„Principalul lucru este că mâncărurile trebuie să arate bine, să aibă un gust incredibil și, de îndată ce îl vezi, te gândești, Marea Britanie”, mi-a spus Elliott în timp ce am s-a așezat în barul cu lumină purpurie.

Alegând mâncăruri britanice prin excelență, l-a echipat să bifeze toate cele trei căsuțe în timp ce radiază o încredere palpabilă în timp ce stătea de vorbă cu mine.

Născut și crescut în Cornwall , Elliott se laudă cu un început neobișnuit al carierei sale, cel puțin după standardele actuale.

El nu deține nicio calificare, dar atribuie succesului său e-mailuri reci, seriozitate și încredere totală în sine în orice moment.

Elliott a spus: „Încercam de la nouă ani să înțeleg ce aș putea face, pentru că nu am fost niciodată academic la școală.

„Gătitul a fost singurul lucru la care am fost bun. Nimeni nu poate găti în familia mea, mama este cea mai proastă bucătăreasă și tu poți să-i spui asta.’

Dar ceea ce îi lipsea familiei lui în abilitățile culinare; au compensat în sprijin. Și a fost dorința tatălui său de a-l conduce din Cornwall la Londra la începutul adolescenței pentru o tură de probă care i-a lansat cariera.

Avea 15 ani când tatăl său l-a luat pentru experiență de muncă la The Ivy (un loc de muncă obținut din spatele unui e-mail rece), ceea ce l-a ajutat să obțină primul său rol la Scott's din Mayfair, în vârstă de 16 ani. 

A acceptat postul, făcându-l să părăsească mai devreme sistemul educațional. „Nu am făcut nicio calificare universitară, am doar 3 GCSE la C, nu pentru că nu aș putea face asta, ci pentru că nu m-am aplicat la asta”, a explicat Elliott.

'N-am crezut niciodată că nu pot face asta. Nu știu ce a fost în creierul meu. Am crezut că aș putea să o fac și am făcut-o.”

Elliott își consideră realizările cu o mai mare atenție din cauza pierderilor sale la școală: „Cred că este mai dificil pentru oameni să o facă acum fără școală culinară. , dar cred că îți oferă avantaj dacă poți să o faci fără.'

De atunci a fost în sus, iar Elliott a continuat să lucreze la Le Caprice (odinioară iubit de Prințesa Diana) ca junior. ajutor de bucătar. Când a plecat la 24 de ani, era într-un clasament complet diferit. „Am fost unul dintre cei mai buni cinci bucătari din clădire la 24 de ani”, a explicat el.

Bucătarul și-a amintit amintiri frumoase din zilele sale la restaurantul acum închis: „Le Caprice a fost iconic. Într-o zi, am coborât cu tăvi în mână la 11 dimineața, să le găsesc pe Kiera Knightly și pe Kate Moss fumând o țigară în bucătărie, am dat peste toată lumea.’

El și-a revăzut rădăcinile la Scott's Mayfair înainte de a fi în cele din urmă. Trecând înapoi la Le Caprice, dar de data aceasta ca sous-șef senior.

Peisajul a devenit rapid prea familiar pentru Elliott, iar mai târziu a acceptat rolul de șef bucătar la Hix în Soho și, după aceea, poziții similare la The Ned și Duck and Waffle.

Acum, la 32 de ani, are locul de top la 45 Park Lane. Și relația lui cu bucătarul și restauratorul austriac american i-a adus cea mai impresionantă realizare de până acum - gătit pentru cei de la Oscar la Oscar.

Elliott și Wolfgang s-au întâlnit pentru prima dată în LA. „Nu am știut niciodată cât de mare este până când am fost la Beverly Hills. M-au mutat acolo timp de o lună înainte de a începe [la 45 Park Lane].

„M-am așezat în holul Four Seasons și am putut vedea acest hummer mare, întins, venind pe alee și el a sărit afară și a venit și a salutat. Hollywood-ul potrivit.

„Nu știam la ce să mă aștept, dar el este cea mai uimitoare, cu picioarele pe pământ. Știi, uneori doar întâlnești pe cineva și faci clic.”

„Voi vorbi cu el o dată pe zi. Mă va suna și îmi va spune: „Bună, ce mai faci?” Nici măcar nu e vorba de mâncare.

Este a doua oară când Elliott gătește pentru premiile Oscar. Anul trecut, el a abordat direct când l-a întrebat pe Wolfgang dacă i se poate alătura la prestigiosul eveniment.

Wolfgang deține putere totală în selectarea a trei bucătari excepționali din întreaga lume pentru eveniment.

A fi direct a stat la baza carierei lui Elliott și, din nou, a dat roade. „Tocmai am spus că pot să vin la premiile Oscar, iar el aproape că a spus da.” A fost ușor să obții acceptarea lui Puck, dar procesul nu a fost atât de simplu.

Aleg meniul, elaborează fiecare rețetă, specificațiile de sortare și formarea bucătarilor pentru a reproduce perfect mâncărurile lui iubite de 2.000 de ori nu a fost o operație simplă, mai ales când mulți nu știu ce este o budincă Yorkshire peste iaz.

„Îmi amintesc că am crezut că este plină de farmec, dar este o muncă al naibii de grea până la urmă', a spus Elliott.

Anul trecut, a participat pentru prima oară la ceremonia strălucitoare, înarmat cu fish and chips, plăcintă cu pui și un fleac de sherry, toate mici mușcături. — A fost de necrezut. Nu mi-am dat seama cât de mare era până în noaptea evenimentului”, a spus el.

„Sunt doar câțiva bucătari care au privilegiul de a fi în sala de bal și am avut norocul să fiu unul dintre ei.'

Meniul lui Elliott a fost un succes. „Toată lumea a fost atât de drăguță, asta e nebunia”, a spus el. Și-a amintit amintiri frumoase despre Lisa Vanderpump care sa bucurat de fish and chips și încă părea uimit de faptul că s-a încrucișat cu Lady Gaga la un an.

Succesul de anul trecut nu a făcut decât să accentueze presiunea pentru Elliott atunci când planifica evenimentul din 2024. Nu numai pentru că vrea să-și depășească isprava deja impresionantă, ci și pentru că a primit cea mai înaltă poziție de bucătar în acest an.

El a explicat: „Există un alt bucătar din Turcia și unul din Bahrain și am primit locul de top, firește.’

„Locul de top” înseamnă că mâncarea lui este plasată într-o poziție privilegiată la bal, ceea ce o face cea mai accesibilă dintre creațiile celor trei bucătari pentru a se bucura celebritățile.

Cu toate acestea, printre noile stresuri a fost o constantă - Marea Britanie: „Am avut nevoie de meniul care să reprezinte Londra, iar Wolfgang a vrut niște clasici”, a spus el. Elliott a adăugat: „Este multă presiune, dar trebuie să fac Marea Britanie mândră.”

Elliott s-a hotărât cu trei dintre mâncărurile sale emblematice pentru eveniment: roast beef waugu cu budincă Yorkshire, cremă de hrean și nasturel, un rulou de cocktail de creveți cu caviar beluga și sos Marie Rose, precum și „fish and chips” de homar nativ cu un sos tartar picant și chipsuri triple fierte.

Degustarea mâncării a fost o experiență la fel de impresionantă. pentru a asculta despre istoria carierei lui Elliott - homarul „pește și chipsuri”, prezentat într-un con, era mai delicios și ideal pentru a alege, budincile din Yorkshire crocante și caviarul din belșug.

A fost un preparat elegant. imaculat în doze mici, care ar avea un gust și mai bun cu un pahar de șampanie în mână, deși majoritatea alimentelor o fac adesea.

Nu am fost singurul mulțumit. „Wolfgang a fost atât de impresionat de friptura de vită și budincile Yorkshire, încât a combinat acel fel de mâncare cu băutura sponsorizată la Oscar. „Va fi unul dintre cele mai bune feluri de mâncare”, a spus Elliott.

Nu sunt surprins. Întreb dacă laudele constante și standardele înalte devin vreodată prea mult. „O sută de milioane la sută, dar apoi te trezești într-o zi și pasiunea revine”, a spus el. 

Meniul lui Elliott va putea fi experimentat în Londra, la 45 Park Lane, din 23 ianuarie până 1 aprilie 2024, servit în BAR 45.

(Fluierul)