_ Sunt expert în risipa alimentară și iată cum să congelați alimente pe care nu știați că le puteți - de la chipsuri la hummus și chiar sandvișuri - care vă va economisi atât de mult timp și bani

La momentul scrierii, conținutul congelatorului meu include un pachet de mazăre cu aspect trist, pe jumătate gol; doi săritori (molii); o tavă pentru cuburi de gheață umplută la întâmplare; și o bucată de pâine feliată într-o pungă de plastic cu o ruptură enormă în mijloc.

Congelatorul lui Kate Hall este mai degrabă aspirațional. 

Sertarele sunt aranjate pe categorii – produse lactate , dulap, brutărie, fructe, legume, pește, carne, carne crudă – iar în cadrul acestor categorii, grupurile individuale de alimente sunt ambalate separat în pungi de plastic sigilabile. (Hai îi plac cele de la Ikea, care costă 2 GBP pentru 25 și pot fi refolosite.) 

Aceste genți sunt apoi etichetate și datate. În ianuarie, Hall a continuat Moning Live de la BBC. Când prezentatorul Gethin Jones a văzut o poză cu ea congelator a icnit și a spus: „Este ca un Filofax!”

Hall, 38 de ani, este un expert în congelator din Kent. Contul ei de Instagram @thefullfreezer, unde împărtășește sfaturi pentru congelator, are 68.000 de urmăritori. Când Hall și-a anunțat ghidul de debut, The Full Freezer Method, pe rețelele de socializare, acesta a ajuns pe primul loc în topul celor mai vândute ghiduri Amazon, datorită comenzilor anticipate. singură.

Hall a înghețat după ce a avut al doilea copil. Ea irosea „atât de multă mâncare” – și bani – și nu avea timp de gătit în loturi. Dar a avut timp, să zicem, să taie un ardei și să-l bage în congelator. Curând a început să facă asta cu toată mâncarea care era pe cale să iasă în frigider. „A fost ca și cum ai găsi un buton magic de pauză”, spune ea.

Intrigata, Hall a vrut să afle cât de mult ar putea îngheța – și în ce moduri. Așa că a urmat un curs online de igiena alimentară la nivel de restaurant pentru a afla ce era sigur și nesigur, apoi a înghețat.

Primul truc, spune Hall, este să vă asigurați că mâncarea este aplatizată atunci când o împachetați. pungile de plastic – astfel se va dezgheța mai repede și puteți pune mai multe pungi în congelator.

Deși, avertizează ea, un congelator nu trebuie să fie niciodată prea înghesuit: „Vrei să fie de aproximativ 70 per un cent, pentru a nu trebui să lucreze prea mult.” Deci, de exemplu, un congelator de 70 până la 100 de litri ar trebui să fie umplut cu aproximativ o pungă de cumpărături. 

Hall este, de asemenea, strict cu privire la cât timp trebuie să se răcească alimentele gătite înainte de a le congela: majoritatea felurilor de mâncare au nevoie de aproximativ două ore, în timp ce orezul ar trebui să aibă o oră. În ceea ce privește temperaturile optime ale congelatorului, Hall se gândește la -18C. Și, spune ea, deși alimentele pot fi păstrate într-un congelator pe termen nelimitat, cel mai bine sunt consumate în trei până la șase luni.

Pe lângă pungile ei ambalate, Hall păstrează spațiu pentru „înghețat deschis” pe tăvi. Ea taie bananele sau bucăți de pui gătite, le „congelează” apoi decantează rezultatele în pungi de plastic.

Tavile de gheață sunt umplute cu lucruri precum hummus sau cafea rămase. Hall ține chiar și ouă, pe care le-a bătut ușor și apoi le-a turnat cu grijă în tăvi. Există aproximativ un ou la fiecare două cuburi. Se pare că îngheață genial. Cine stia?

Ouăle bătute și hummus-ul nu sunt singurele lucruri ciudate din congelatorul lui Hall. Ea păstrează cartofii curățați și prefierți pe care, odată decongelați, îi prăjește (un excelent economisire de timp pentru prânzul de duminică); lămâi (spune că cele congelate sunt mai ușor de curățat); sandvișuri umplute pe care le-a pregătit (perfecte pentru prânzurile la pachet); nuci (pentru gustări); chiar și chipsuri.

„Dacă ți-au rămas o mulțime de pachete de chipsuri pe jumătate mâncate de la o petrecere, toarnă-le într-o pungă de plastic și bagă-le în congelator”, spune Hall. 

Nu ar trebui să decantați apoi toate chipsurile într-un castron la temperatura camerei – „se vor învechi foarte repede” – dar sunt excelente dacă „vrei doar o mână vineri noapte cu un gin tonic”. 

De fapt, spune Hall, „a mânca chipsuri direct din congelator când sunt foarte reci, cred că este mai plăcut decât să le consumi proaspete. Sunt atât de crocante.’ După interviul nostru, încerc pentru mine o friptură congelată. Este ciudat la început, dar apoi destul de gustos. Singura problemă este că foarte rar am doar o mână de chipsuri. Dar aceasta este o problemă a mea, nu o problemă a congelatorului.

Atunci, ce nu poate fi înghețat? Aproape nimic, spune Hall, deși maioneza – și orice fel de sos emulsie – nu îngheață pentru că se separă odată decongelată. Alte produse lactate se vor despica, de asemenea, pe măsură ce grăsimile se separă din apă, dar le puteți recombina prin „blitzing-ul într-un robot de bucătărie, încălzirea lor, folosirea lor la gătit sau, uneori, oferindu-le un shake foarte bun”. 

Hall avertizează, de asemenea, împotriva congelarii oricăror alimente pe care nu le-ați gătit singur – de exemplu, mâncarea la pachet – deoarece nu știți de câte ori a fost gătit sau răcit. (Ar trebui să faceți oricare o singură dată.)

Hall estimează că ea economisește 1.000 de lire sterline pe an prin congelarea alimentelor care altfel ar fi fost depozitate. Este bun și pentru mediu; Marea Britanie risipește 9,5 milioane de tone de alimente pe an. O parte din aceasta va ajunge într-o groapă de gunoi, unde putrezește și eliberează metan.

Oamenii au congelat alimente de mult timp. În anul 1.000 î.Hr., împărații chinezi au comandat pivnițe subterane de gheață pentru a putea depozita gheața și mâncarea pe timpul verii. 

Există încă patru exemple antice în Orașul Interzis din Beijing; realizate din piatră, au aproximativ doi metri înălțime, 11 metri lungime și peste șase metri lățime, cu pereții de doi metri grosime. Hall i-ar plăcea.

Mai recent, alimentele congelate au devenit gourmet. La Waitrose puteți cumpăra 200 g de unt miso congelat la 3,50 GBP. The Times îl numește „produs minune” și „bombă umami”. 

Și marca britanică The Truffle Company vinde trufe negre de iarnă – cel subteran, nu ciocolata – care poate fi ras de la congelat. Al tău pentru 39 GBP per 50 g.

În ciuda congelatorului Filofax de la Hall, ea insistă că nu este perfectă. „Sunt doar o persoană care încearcă. Mă străduiesc foarte mult! Găsesc că oamenii tind să fi crescut într-o gospodărie în care fie: „Nu risipim nimic”. Sau, „Oh, este în regulă? Nu sunt sigur. O voi arunca pentru a fi în siguranță.” Și eu sunt din cea din urmă.’

OUĂ Crack, bate, apoi congela. Perfect pentru coacere, omlete sau omletă.

CRISPS Cele congelate sunt mai crocante și mai gustoase, spune Hall.

FĂINĂ Gângănițele gărgăriței se pot ascunde în făină – dar înghețarea le ucide ouăle. Eek.

PASTE GĂTITE Asigurați-vă că sunt al dente, pentru a evita apariția moale la dezghețare.

FRUCTE CITRICE feliate, întregi sau decojite și segmentate.

Și cinci alimente pe care nu le poți

OUĂ FIERTE TARI Albusurile devin cauciucate. Naiba.

SALADĂ Congelați articolele de salată separat? Bifă. Congelați o salată gata preparată? Așteaptă-te la umezeală.

JELEE Va deveni tulbure și moale la dezghețare (dar înghețarea în forme pentru acadele și mâncarea în timp ce este congelată este bine).

SOS EMULSIEI Maioneza și olandeza se vor separa la dezghețare. 

RĂSPĂRI LA PORTA Risc ridicat, spune Hall – nu știi de câte ori a mai fost încălzit înainte.

(Fluierul)