_ S-au epuizat la Waitrose, dar SARAH RAINEY dezvăluie cum se coace popularul „bunettone” - o chiflă încrucișată și panettone

De la cheddar și piper negru până la catifea roșie, chifla umilă hot cross vine în multe feluri în aceste zile. Și reinventarea care trebuie încercată anul acesta a zburat de pe rafturi la Waitrose.

Prezentarea hot cross bunettone — o încrucișare între Paștele clasic și un panettone festiv.

Este de zece ori mai mare decât o chiflă obișnuită, servește opt persoane și vă va costa 8 GBP. Cu toate acestea, când am încercat să-mi aprovizionez unul în magazin, mi s-a spus – de multe ori – că s-a epuizat. Așa că m-am hotărât să coac unul.

Waitrose nu va oferi rețeta de bunettone top-secret, dar apelez la ajutorul lui Will Torrent, bucătarul senior de dezvoltare al supermarketului, care recomandă adaptarea unui panettone clasic.

„Adăugați doar câteva arome de tip chiflă încrucișată la amestec: multă scorțișoară, amestec de condimente și cuișoare”, spune el.

Va trebui să lăsați deoparte multe de timp. Bunettone de la Waitrose este făcut cu drag timp de 24 de ore într-o brutărie administrată de o familie din Piemont, Italia — și sunt profesioniști, așa că noi, amatorii, avem nevoie din nou de cel puțin jumătate din asta pentru a face totul corect.

Brutarul de top Juliet Sear (@julietsear) sugerează să facem o formă de tort obișnuită „foarte înaltă” prin căptușirea ei la 5 cm deasupra marginii cu folie și pergament pt. putere. Dau o încercare, ung și tapetez cu unt cea mai adâncă formă de tort, și încep să fac aluatul.

Amestec patru linguri de lapte cald cu o linguriță de zahăr tos și un plic de 7g de drojdie uscată. Am lăsat asta deoparte să bule și, într-un castron separat, am bătut 150 g zahăr cu 250 g unt (un bloc întreg — cu cât se vorbește mai puțin despre asta, cu atât mai bine) și un strop de extract de vanilie. Odată cremoasă, sparg cinci ouă și adaug coaja unei portocale și a unei lămâi.

Într-un al treilea castron cern 550g făină albă de pâine cu un praf de sare și multe condimente, înainte de a face un godeu. la mijloc și turnând amestecul de drojdie, urmat de amestecul de ouă.

În acest moment aluatul este atât de lipicios încât sunt sigur că am greșit cu ceva, dar decid să arat mai departe, rulând îmi ridic mânecile și încerc să-l frământ timp de zece minute. 

Există aluat mohorât peste tot – pe mâini și pe șorț, chiar și în părul meu – și este nevoie de forță brută pentru a-l decoji de pe blat și a se frământa într-un castron uns cu ulei pentru prima etapă de creștere.

Acest lucru este important, spune Will, „altfel veți obține un aluat strâns, care este dens și lipicios la mijloc - are nevoie de timp pentru a forma acele minunate bule”.

Rețeta mea sugerează să-l lași la frigider timp de 24 de ore, ceea ce oferă enzimelor drojdiei timp suficient să lucreze și să deblocheze aromele complexe din grâu.

Eu vin înapoi la el în seara următoare, dăm aluatul rece încă o frământare rapidă și amestecăm cu 160 g de stafide (înmuiate în rom pentru a le face plinute) și 100 g de coajă de citrice confiată tocată.

În continuare se introduce în tava unsă, acoperit lejer cu folie alimentară și lăsat să crească din nou - de data aceasta până la 12 ore, până când își dublează volumul.

În sfârșit - și aceasta a fost cu adevărat cea mai lungă coacere pe care am făcut-o vreodată — e timpul să gătești bunettone. Pun o cruce deasupra cu un cuțit zimțat, ung niște albuș bătut spumă și zahăr și o coac la 180c/160c ventilator/gaz 4.

Cincizeci de minute mai târziu, s-a terminat. Un triumf cu cupolă aurie, cu o crustă strălucitoare, care sună gol și un burete pufos, untos, umplut cu fructe în interior.

Este atât de mare - 20 cm diametru - nu există nicio posibilitate să încapă o felie în prăjitorul meu de pâine. , așa că mă duc pentru că pun o bucată sub grătar și o mănânc ușor carbonizată și unsă cu unt.

Verdictul meu? Cu siguranță nu este un coc încrucișat fierbinte. Nu există nimic din împodobirea satisfăcătoare și este atât de ușoară încât aproape că se topește în gură. 

Dar acele arome delicioase de sezon sunt prezente în pică, precum și cantități abundente de stafide suculente și fructe dulci. În ceea ce mă privește, o chiflă mai mare este o chiflă mai bună. Doar nu-mi cere să-l distribui.

(Fluierul)