_ Cum să faci ceașca perfectă de ceai : Citiți planul în cinci pași al unui om de știință care a fost pregătit de trei ani pentru ceașca supremă (care include câteva surprize)

Michelle Francl nu s-a așteptat niciodată ca cartea ei să provoace atâta tam-tam. Profesorul de chimie în vârstă de 65 de ani la Colegiul Bryn Mawr, în Pennsylvania, scrisese o explorare științifică a ceaiului, intitulată Steeped: The Chemistry of Tea. 

A avut aproximativ 200 de pagini și a fost publicată de Royal Society of Chemistry la sfârșitul lunii ianuarie.

„M-am trezit dimineața. Am primit o notă drăguță de la editorul meu în care îmi spunea felicitări pentru lansarea cărții. Când am ajuns la biroul meu, a fost o notă de la grupul de presă al editorului meu care spunea: „Vrei să dai un răspuns la declarația Ambasadei SUA?” Am fost de genul „Ce declarație a Ambasadei SUA?”’

Un anumit context. În cartea lui Francl, într-un mic paragraf de la pagina 168, ea sugerează că, pentru a salva ceaiul preparat în exces, băutorii ar trebui să adauge un strop de sare. Cumva, internetul a prins acest lucru și, până în dimineața publicării, sfatul lui Francl a devenit un fel de viral. 

Ambasada SUA a emis un comunicat de presă glumeț pe Twitter, spunând: „Rapoartele mass-media de astăzi despre rețeta unui profesor american pentru ceașca „perfectă” de ceai a creat legătura noastră specială cu Regatul Unit în apă fierbinte... Vrem să ne asigurăm [sic] oamenilor buni din Marea Britanie că ideea de neconceput de a adăuga sare la băutura națională a Marii Britanii este nu este politica oficială a Statelor Unite. Și niciodată nu va fi.” Postarea a primit 74.000 de aprecieri.

„A fost amuzant și puțin copleșitor”, spune Francl zâmbind, stând în biroul ei cu o cană mare de ceai (nesărat).

„Chiar nu recomandam [adăugarea de sare] ca parte a preparării generale a ceaiului. Este mai mult o salvare. Și băiete, am văzut oameni de pe TikToks punând o linguriță de sare. Bineînțeles că va avea un gust groaznic!” Totuși, toată presa este o presă bună, iar după ce eu și Francl închidem Zoom, am exagerat intenționat. un ceai apoi adauga un praf prudent de sare. Sincer, nu prea pot să gust. (Și ceaiul pare de fapt în regulă.)

Cartea lui Francl a fost produsul unei cercetări de trei ani. Ea a citit peste 500 de lucrări științifice despre ceai; și-a conectat cănile cu termometre pentru a calcula viteza cu care anumite băuturi și-au pierdut căldura; ea a folosit o metodă care implică bile de silicon – folosită de obicei pentru determinarea volumelor de meteoriți – pentru a stabili capacitatea infuzoarelor de ceai. 

Ea a băut mult ceai. Cupa perfectă, după Francl, se face astfel.

1 În timp ce fierbătorul fierbe, preîncălziți cana sau ceainicul umplându-l cu apă fierbinte de la robinet. Ceaiul adăugat într-un recipient deja cald rămâne mai fierbinte pentru mai mult timp, iar căldura va crește cofeina și antioxidanții eliberați.

2 Cana ideală? Ceva scurt și robust („aproape sferic”), deoarece are o suprafață mai mică, deci păstrează căldura mai mult timp. Francl folosește căni de porțelan „cu o margine subțire plăcută”, deși și cele cu pereți dubli de sticlă funcționează.

3 Goliți apa fierbinte din oală sau cană și turnați apa clocotită peste frunzele vrac sau pe o pliculețe de ceai. (Francl preferă vrac, dar, dacă utilizați o pungă, alegeți cea mai mare dimensiune pentru a permite frunzelor mai multă mișcare. Forma pungii nu contează.)

4 Francl avertizează împotriva berii pentru prea mult timp: majoritatea ceaiului își pierde toată cofeina și antioxidanții într-un interval de timp. minut de înmuiere. (Pentru decofeină, ea sugerează prepararea unui pliculet de ceai obișnuit timp de 30 de secunde în apă clocotită, turnarea apei și refolosirea pungii de ceai în apă proaspătă clocotită.) De asemenea, amestecarea este esențială, mai ales dacă folosiți pliculețe de ceai. Scufundați-le și stoarceți-le în timpul berii, deoarece reduce taninurile cu gust acru.

5 În continuare, laptele. Francl o ia pe ale ei fără, dar știința sugerează că adăugarea laptelui este cea mai bună. Reduce șansa de coagulare. Din același motiv, ea spune că laptele ar trebui să fie ușor încălzit. Doar cât să nu fie răcit, dar nu atât de mult încât să fie spumos.

În timp ce vorbesc cu Francl beau și o ceașcă de ceai – a cincea sau a șasea a mea din zi – cu un biscuit. Ce simte ea despre scufundare, mă întreb? „Oh, nu”, spune ea, ferm. „Nu-mi plac firimiturile.”

Alte trucuri cu ceai aprobate de Francl includ consumul de grapefruit cu ceașca de ceai (acest lucru mărește cantitatea de timp în care cofeina rămâne în sistem) și adăugarea unui strop de lămâie. suc pentru a îndepărta orice „scum” de la suprafață. Francl bea cam patru cani de ceai pe zi. De fapt, ziua în care Ambasada SUA a postat pe Twitter despre cartea ei a fost pentru prima dată în aproximativ 50 de ani când a rămas fără ceai. „Am fost prea ocupat!”

Ea însăși le prepară – „Nu am încredere în soția mea de 31 de ani să-mi facă o ceașcă” – dar visează să aibă „cineva să apară în fiecare dimineață lângă patul meu cu ceașca perfectă de ceai pe o tavă. Dar nu am reușit să antrenez pisica să o facă.’

(Fluierul)