_ Noua variantă a rețetelor de Paște: Shake up prânz de familie cu aceste idei de preparate de la Bucătăria River Cottage

Majoritatea vânzătorilor de pește și a magazinelor de pește bune vând pește afumat natural, care este de culoare galben deschis. Evitați orice lucru galben strălucitor, deoarece acesta va fi vopsit și, probabil, va fi înmuiat într-o cură cu aromă de fum, mai degrabă decât afumat.

Dacă aveți resturi, diluați-vă cu puțin stoc a doua zi pentru o supă asemănătoare. prânz.

Servește 4

1 Preîncălziți cuptorul la 220C/200C ventilator/gaz 7. Puneți cartofii într-o tavă rezistentă la cuptor sau într-o tavă de prăjire. Se strecoară peste uleiul de măsline extravirgin, se condimentează ușor cu sare și piper și se amestecă. Se prăjește timp de 25-30 de minute până când cartofii tocmai se înmoaie.

2 Scoateți tava din cuptor și folosiți dosul furculiței pentru a rupe ușor fiecare cartof. Adăugați prazul și cimbrul, amestecați și prăjiți la cuptor pentru 10 minute. Acum adăugați spanacul și întoarceți-l la cuptor pentru câteva minute până când este ofilit.

3 Între timp, tăiați peștele în cuburi de 2 cm. Scoateți tava din cuptor și adăugați eglefinul afumat, smântâna și vinul alb. Se amestecă și se dau înapoi la cuptor pentru 12-15 minute, până când peștele este gătit.

4 Se scoate din nou tava si cresteti setarea cuptorului la 230C/210C ventilator/gaz 8. Presarati peste branza rasa, semintele de dovleac si un praf de boia. Revenim la cuptor pentru câteva minute până când brânza se topește și începe să se rumenească. Serviți o dată.

Swaps

Înlocuiți peștele afumat cu ciuperci de castane pentru o versiune vegetariană.

Acesta este un mod minunat de a vă bucura de sparanghelul britanic în timpul sezonului prea scurt, de la sfârșitul lunii aprilie până la sfârșitul lunii iunie. O voi mânca cu plăcere ca garnitură sau la prânz sau cină, cu o bucată de aluat pentru a curăța deliciosul unt cu usturoi.

Serviții 4

Pentru untul de usturoi prăjit

1 În primul rând, pregătiți untul de usturoi. Preîncălziți cuptorul la 180C/ 160C ventilator/gaz 4. Puneți bulbul de usturoi în centrul unei bucăți de folie suficient de mare pentru a-l înveli și închide. Se strecoară peste uleiul de măsline extravirgin și se condimentează cu sare și piper. Înveliți în folie și fierbeți la cuptor timp de 1 oră. Scoateți și lăsați să se răcească.

2 Puneți untul într-un castron, desfaceți bulbul de usturoi și tăiați o felie mică. fundul. Strângeți ușor bulbul de usturoi în jos de sus, iar usturoiul moale ar trebui să alunece din pielea hârtiei. Se adaugă în unt, se condimentează și se amestecă pentru a se combina.

3 Întoarce cuptorul la 230C/220C ventilator/gaz 8. Îndoiți fiecare suliță de sparanghel până când se rupe în mod natural la locul ei dulce. (Nu aruncați capetele mai dure - păstrați-le pentru a le folosi în supe și mâncăruri gătite încet.)

4 Întindeți sparanghelul într-o tavă de prăjire, ungeți peste tot untul de usturoi și condimentați cu sare și piper. Se coace la cuptor timp de 3 minute. Scoateți tava și amestecați prin spanacul și pătrunjelul tocat. Reveniți la cuptor pentru 2 minute până când spanacul este complet ofilit. Scoateți.

6 Storcați peste sucul de lămâie tăiată pe jumătate și amestecați împreună. Gustați pentru a verifica condimentele și ajustați după cum este necesar, apoi serviți, asigurându-vă că folosiți fiecare rădăcină din deliciosul unt.

Swap

Broccoli (fie germinare violet, fie Tenderstem) și felii de fenicul funcționează bine în locul sparanghelului – pur și simplu ajustați timpul de gătire după cum este necesar.

O tăietură subestimată, pieptul de miel provine din aceeași parte a animalului cu burta de porc, pe care deja o cunoaștem și o iubim. Gătit bine, este gustos și fraged, așa că încercați. Veți avea nevoie de sâni de la un animal de mărime decentă – luați în considerare să cereți măcelarului dumneavoastră hogget (miel cu vârsta cuprinsă între unu și doi ani), deoarece sânii vor fi mai mari și mai carne.

Servicii 4

1 Aproximativ 30 de minute înainte de gătit, scoateți mielul din frigider pentru a-l aduce la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 230C/220C ventilator/gaz 8. Puneți roșiile, piureul de roșii, coaja și sucul de lămâie, usturoiul și ierburile într-un bol, amestecați bine și asezonați după gust cu sare și piper.

2 Așezați pieptul de miel plat, cu carnea în sus. Ungeți amestecul de roșii uniform pe toată suprafața fiecăruia pentru a acoperi generos. Începând de la o parte scurtă, înfășurați fiecare piept, legând bine cu sfoară de măcelar la fiecare 2cm-3cm, apoi asezonați întregul rulou cu sare și piper.

3 Puneți într-o tavă de prăjire și coaceți la cuptor pentru aproximativ 30 de minute sau până când devine maro auriu la exterior. Adăugați un pahar cu apă în tavă și coborâți cuptorul la 170C/ 150C ventilator/gaz 3. Prăjiți mielul pentru încă 2 ore până când carnea este fragedă.

4 Acum întoarceți cuptorul înapoi la 230C/220C ventilator/gaz 8 timp de 15 minute pentru a da mielul crocant.

5 Luați tava din cuptor și lăsați mielul să se odihnească la loc cald timp de 5-10 minute, apoi scoateți sfoara și tăiați fiecare rulou în felii.

Schimbi

Pentru ceva puțin diferit, încercați să umpleți mielul cu un amestec de budincă neagră și agrișe.

Acest lucru este simplu de asamblat, dar arată uimitor – iar umplutura este plină de arome dulci, picante și pământești.

Servește 4

1 Preîncălziți cuptorul la 180C/160C ventilator/gaz 4. Îndepărtați stratul exterior, precum și coaja de hârtie, de pe ceapă și puneți într-o tavă mică de prăjire, rădăcină. partea în jos. Adăugați crenguțele de vin și cimbru, acoperiți tava cu folie și prăjiți la cuptor timp de 1 oră, sau până când se înmoaie.

2 Puneți dovleceii într-un vas mic de prăjire cu alune de pădure, ardei iute, coaja de citrice, 2 linguri de ulei de măsline și condimente. 

Se amestecă și se prăjesc timp de 20-30 de minute până se înmoaie. Luați vasul din cuptor, adăugați sucul de citrice și zdrobiți cu o furculiță. Verificați și ajustați condimentele după cum este necesar.

3 Odată ce ceapa este fiartă, scoateți-o și dați cuptorul până 230C/220C ventilator/gaz 8. Când ceapa este suficient de rece pentru a fi manipulată, tăiați cu grijă capătul rădăcinii și îndepărtați ușor centrele, lăsând cele două straturi exterioare intacte; lasă deoparte pulpa de ceapă. 

Împingă ușor amestecul de dovleac în cavitățile de ceapă, astfel încât să arate din nou ca ceapa întregă.

4 Returnați ceapa umplută în tava de prăjire, ungeți cu uleiul de măsline rămas și condimentați cu sare și piper. Se prăjește la cuptor timp de 15-20 de minute, până când umplutura este fierbinte și ceapa capătă puțină culoare.

5 Între timp, amestecați pulpa moale de ceapă într-un blender cu ulcior, apoi turnați încet uleiul de floarea soarelui pentru a face un sos cremos. Verificați și ajustați condimentele și reîncălziți dacă este necesar.

6 Serviți ceapa umplută cu sosul turnat.

Abia dacă am întâlnit pe nimeni căruia să nu-i placă cartofii dauphinoise - sunt acompaniamentul indulgent suprem. Înlocuind unele dintre spuds cu un amestec de legume rădăcină, obțineți un rezultat final mai dulce, mai complex, dar la fel de delicios. Puteți varia rădăcinile pe care le alegeți - doar păstrați cartofii. Topping-ul cu brânză nu este tradițional, dar îl face foarte delicios.

Servește 6

1 Preîncălziți cuptorul la 180C/ 160C ventilator/gaz 4. Curățați și tăiați mărunt cartofii, swede și țelină. Așezați feliile într-un vas de friptură, alternând legumele și stropind cu usturoi, cimbru și sare și piper pe parcurs (fiți generoși cu condimentele). Se toarnă cu grijă peste smântână.

2 Acoperiți legumele cremoase cu o bucată de hârtie de copt; aceasta va proteja crema de căldura cuptorului și o va împiedica să se despartă. Gătiți la cuptor timp de 45 de minute.

3 Îndepărtați hârtia și gătiți încă 20-30 de minute, până când legumele sunt fragede. Pentru a testa, scoateți vasul din cuptor și străpungeți amestecul de rădăcină în centru cu un cuțit; nu ar trebui să întâmpine nicio rezistență.

4 Întoarceți cuptorul la 220C/ 200C ventilator/gaz 7. Dacă utilizați brânză, împrăștiați-o uniform peste legume.

5 Puneți vasul pe un raft înalt în cuptor. Odată ce brânza (dacă o folosiți) este topită, clocotește și frumos rumenită, scoateți vasul din cuptor și serviți.

Schimburi

Pentru un fel de mâncare mai puțin îngăduitor, înlocuiți smântâna cu legume sau supă de pui pentru a face un boulangère asemănător caserolei.

Rubarba este „fructul” meu preferat, nu cel puţin pentru că apariţia primelor provizii forţate semnalează sfârşitul iernii. Tulpinile delicate de culoare roz-șampanie sunt fantastice, deși sunt la fel de pasionat de rubarba de exterior, mai puțin colorată, dar mai aromată, care intră în sezon mai târziu. 

Trebuie doar să adaptezi modul în care tratezi acest fruct. de-a lungul anotimpurilor – regula generală fiind cu cât mai târziu în an, cu atât mai mult va trebui să-l gătiți și cu atât va fi mai tăios, așa că este posibil să aveți nevoie de dulceață suplimentară.

Serviții 4

1 Preîncălziți cuptorul la 200C/180C ventilator/gaz 6. Tăiați rubarba în lungimi de 5 cm și aranjați-o într-o tavă de prăjire. Se rade fin coaja de la portocale si se adauga in tava apoi se taie fructele in sferturi si se adauga si acestea. 

Preseaza peste anason stelat, ghimbir si rozmarin. Se strecoară peste miere (sau zahăr tos), se amestecă bine și apoi se toarnă sucul de portocale.

2 Pune cuptorul si gatim 7-15 minute, in functie de tipul de rubarba. Pentru a verifica, stoarceți o bucată – ar trebui doar să se rupă sub o mică presiune.

3 Scoateți din cuptor și alegeți tulpina de anason stelat și rozmarin.

4 Serviți rubarba fierbinte, la temperatura camerei sau rece, cu crème fraîche – și asigurați-vă că mâncați toată carnea portocalelor coapte.

Schimbi 

Încercați înlocuind jumătate din rubarbă cu mere de mâncare tăiate în sferturi și fără miez.

Rețetele sunt de la River Cottage mailshop.co.uk/books sau sunați la 020 3176 2937 . Livrare gratuită în Marea Britanie pentru comenzile de peste 25 GBP.

(Fluierul)