_ Iată tot ce ar putea merge prost cu dvs. dulceață, Meghan... și sfaturile mele pentru a te asigura că nu - de la un producător de marmeladă câștigător de aur

Doamne, Meghan, tu și cu mine avem atât de multe în comun! Folosim chiar aceleași borcane hexagonale pentru gem pentru „conservurile” noastre – ceea ce unii numesc. (Totuși, nu nouă, pentru că nu ne place acest cuvânt.)

Acum, nu vreau să vă rănesc sentimentele, deoarece aceasta este o nouă întreprindere interesantă pentru dvs. - crearea a 50 de vase de dulceață, primul produs din livada ta șic American Riviera Orchard gamă de alimente — dar capacele alea de servitoare cu volante pe borcane sunt un pic twee și șaptezeci. Judecătorii augusti de la World Marmalade Awards din Dalemain, Cumbria, se încruntă foarte mult la pălăriile cu volan și nimeni nu se ceartă cu ei. Mergeți la capace argintii simple, aș.

Știu puțin despre dulcețuri (niciodată, niciodată, folosiți cuvântul „jeleu”, chiar dacă sunteți în America). Am propria mea gamă, la fel ca tine, și în 2019, am câștigat chiar și o medalie de aur la Premiile Dalemain.

De fapt, privind gemul tău în mâinile prietenilor și influențelor pe care i-ai l-am trimis și la videoclipul pe care l-ați postat pe Instagram în care gătiți în acea bucătărie elegantă Montecito, aș fi bucuros să vă împărtășesc câteva sfaturi pentru prepararea gemului.

În timp ce suntem la subiectul prezentării, Observ că eticheta de pe borcanul pe care l-ai trimis designerului de modă Tracy Robbins se desprinde ușor și se bate într-o parte. Mai mult lipici ar trebui să fie soluția.

Chiar ai făcut acest gem în videoclipul pe care l-ai postat? Focalizarea moale îl face destul de greu de văzut. Dacă erai, sunt impresionat că păreai să-l faci fără haină albă sau chiar șorț; Găsesc că dulceața de căpșuni ajunge pretutindeni. Dar poate că tocmai îl îmbuteliai în videoclip. Apoi mă aștept să pui borcanele la cuptorul mic timp de cinci minute. După aceea, veți fi înșurubat capacele strâns pentru a face o etanșare perfectă, astfel încât borcanul să se deschidă cu un pop etanș liniștitor. Fără această atingere finală, desigur, unul dintre prietenii tăi ar putea deschide un borcan și ar putea găsi o mică recoltă de mucegai cu blană deasupra.

O întrebare arzătoare pentru tine: unde vei găsi toți acești oameni din California care mananci dulceata de capsuni? Am crezut că ai la fel de probabil să găsești pe cineva în LA cu o pâine în casă, așa cum ai fi găsit-o mâncând batoane de Marte prăjite sau fumând un Silk Cut.

Din nou, nu vreau. să te amâne. Sunt sigur că dulceața ta va zbura de pe rafturi, dar dacă se întâmplă să vezi, la câteva luni pe drum, un borcan vechi nemâncat în frigiderul cuiva, gândește-te la el ca la construirea caracterului și ridică-te deasupra lui.

Deși să fac marmeladă este munca mea de zi cu zi, fac o excepție pentru dulceața de căpșuni, deși numai când căpșunile sunt de sezon în Marea Britanie. „Sezoniere” și „milele aeriene” sunt o mare problemă aici, în comitatul tău titular Sussex, unde (care sunt șansele?) locuiesc. Probabil că aveți căpșuni pe tot parcursul anului în California, așa că nu va conta.

Hai să vorbim despre elementele de bază. Nu m-am abonat niciodată la „căpșunile au devenit moale; vor face pentru ideea gemului. Vrei căpșuni de calitate superioară și puțin coapte pentru a face dulceață bună.

Nu putem vedea partea din spate a borcanului tău, așa că nu știu ce scrie pe eticheta ingredientelor, dar folosește zahăr conservant, negranulat; Domnul știe de ce, dar face un set mai bun și mai clar. Și în timp ce vorbim despre zahăr, nu folosiți prea mult orice ați face. Dulceata excesiv de dulce va face practic sa va doara dintii si m-as fi gandit ca, in California, unde zaharul este inamicul, cu cat mai putin, cu atat mai bine. Cred că un raport de 4:3 căpșuni față de zahăr este în regulă și mult suc de lămâie.

Pentru că avem atât de multe în comun, sunt bucuros să vă împărtășesc un prețios secret comercial și anume că adaug câteva crenguțe de rozmarin când dulceața fierbe. Le va plăcea asta în LA.

Nu trebuie să-ți explic setul, nu-i așa? Fără el, dulceața va curge fără speranță, iar dulceața este opera diavolului. Vrei să-și țină frumos forma în lingură, un pic ca un sân, dar nu atât de tare încât să fie ca o gumă de fructe.

Asta ne aduce la pectină, care, după cum știi, este un agent de îngroșare. folosit adesea în conservele de casă. Nu sunt un fan - cu greu o să-ți vină să crezi asta, dar am auzit că unii oameni îl folosesc chiar și în marmeladă. Pentru dulceata, insa, recunosc fara traire ca pectina este necesara; fă doar ce scrie pe borcan.

Ar trebui să port o jachetă de bucătar, dacă aș fi în locul tău, pentru că hainele tale arată scumpe și dulceața de căpșuni fierbe într-un mod isteric mohorât, aproape la fel de periculos ca gutuia. Aveți grijă să nu vă ardeți mâna. Va fi dulceață pe podea, pe aragaz, în spatele aragazului și pe tine.

Dacă ai folosit vârful meu de sus și ai adăugat rozmarin, atunci lega-l în muselină în timp ce dulceața fierbe, astfel încât îl pot scoate cu ușurință după aceea. Nimeni nu vrea rozmarin înfipt în fațetele lor scumpe.

Când acea dulceață vulcanică ajunge la 105 de grade, pune-l undeva să se aseze timp de aproximativ 15 minute și relaxează-te puțin. Această odihnă este vitală pentru dulceață, altfel căpșunile întregi vor înota la suprafață ca niște guppii flămânzi, lăsând un spațiu liber jenant în fundul borcanului. Nu vrei să auzi ce spun judecătorii Dalemain despre asta.

Sunt sigur că probabil știi toate chestiile astea, Meghan, dar ai grijă la viespi; vor intra în tavă și borcan dacă este posibil.

În acest moment, borcanele și capacele dvs. sunt evident gata, sterilizate și calde din cuptor. Și odată ce ați turnat dulceața, nu uitați de acele cinci minute în plus în cuptor înainte de a strânge capacele.

Încă un lucru despre igienă: îmi imaginez că, deoarece îți vinzi dulceața. , ofițerul local de sănătate va trebui să vină să vă verifice bucătăria. Cred că Montecito se află în comitatul californian Santa Barbara? Ți-ai ascuns câinii ca mine? Un lucru pe care și-ar fi dorit să vadă a fost ceea ce porți pe cap când gătești. (Dacă cineva găsește vreodată un păr într-un borcan cu marmelada mea, ar trebui să plec din țară.)

Ai putea purta una dintre acele plase de păr albastre, dacă vrei, dar ține-l pe Harry departe de bucătărie pentru că nu este un aspect grozav.

Sau ai putea face ceea ce fac eu, adică să porți o pălărie de bucătar pe care am cumpărat-o de la magazinul de cadouri Sandringham. Ai fost? Niște lucruri grozave acolo și pălăria mea scrie Palatul Buckingham în față, ceea ce cred că veți fi de acord că este destul de inteligent.

(Fluierul)