_ Aventura în Thailanda: înrădăcinată în copilăria ei de la Bangkok , rețetele zingy ale lui Yui Miles sunt instantaneu seducătoare

Aburarea este o metodă de gătit comună în bucătăria thailandeză și una care păstrează umiditatea din alimente. Aceasta este o versiune delicioasă a unei rețete de pește la abur transmisă de tatăl meu.

Serviții 2

Timp de gătire 25 de minute

Pentru sosul de înmuiere

1 Amestecați toate ingredientele pentru sosul de scufundare într-un castron mic și lăsați deoparte.

2 Tăiați o bucată de pergament de copt suficient de mare pentru a înveli ambele fileuri de pește cu generozitate. Așezați fileurile în centrul pergamentului, apoi acoperiți cu sos de soia, ulei de susan, ghimbir, ceapă și ardei iute.

3 Vog. înfășurați pergamentul peste pește într-un colet, fixându-l cu sfoară de bucătărie.

4 Folosind un cuptor cu aburi de legume (unul din bambus este ideal , gătiți pachetul la abur timp de 10-12 minute la foc mediu.

5 Deschideți cu grijă pachetul și transferați peștele în farfurii. Ornați cu frunzele de coriandru și se servesc alături de legume de sezon și sos de înmuiat.

SCHIMB UȘOR

O gustare delicioasă din copilăria mea. Nu aruncați nicio pâine veche! Faceți în schimb acest fel de mâncare .

Face 20-24 de bucăți

Timp de gătire 25 de minute

Pentru a servi

1 Tăiați creveții până se toacă grosier, apoi puneți într-un bol cu ​​ceapa primavara, sosul de soia, zaharul, uleiul de susan, galbenusul de ou, usturoiul si piperul. Amestecați bine.

2 Întindeți amestecul subțire și uniform peste fiecare triunghi de pâine, apoi presărați semințe de susan deasupra fiecăruia.

3 Într-o tigaie adâncă se încălzește uleiul vegetal la foc mediu și se prăjesc triunghiurile cu susanul în jos pentru început, pt. 3 minute, apoi le intoarcem si le prajim inca 2-3 minute, pana sunt fierte si aurii. Serviți cu ardei iute dulce sau sos de prune.

Acest fel de mâncare cu tăiței de orez prăjiți fierbinți și picant este o mâncare stradală thailandeză populară. „Kee mao” se traduce prin „beat” și există mai multe teorii în jurul numelui. Majoritatea oamenilor spun că se referă la picant, făcându-i pe meseni să bea mult pentru a combate căldura. Unii cred că se datorează faptului că este un remediu excelent pentru mahmureala. Alții consideră că este pentru că felul de mâncare este atât de fierbinte încât cina trebuie să fie băut pentru a-l suporta!

Serviții 2

Timp de gătire 25 minute

Pentru sos

1 Îmoaie tăițeii în apă rece timp de aproximativ 10 minute pentru a se înmuia. Clătiți, transferați într-un bol, adăugați 1 lingură de ulei și amestecați bine. Dați deoparte.

2 Amestecați ingredientele pentru sos într-un castron mic și lăsați-l deoparte.

3 Stropiți restul de 3-4 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu, adăugați ardei iute uscat și prăjiți rapid timp de 30 de secunde. Scoateți din tigaie și lăsați ardeii iute deoparte (lăsând uleiul în urmă în tigaie).

4 Adăugați usturoiul în tigaie și se amestecă rapid, apoi se adaugă ardei iute roșu proaspăt și ceapa. Se amestecă timp de 30 de secunde, până când este parfumată.

5 Adăugați puiul și amestecați bine timp de câteva minute, apoi adăugați fasolea verde și baby porumb și amestecați bine.

6 Adăugați tăițeii scurți de apă și sosul și amestecați pentru a se amesteca, apoi adăugați 2-3 linguri de apă , dacă este necesar, pentru a slăbi sosul.

7Adăugați boabele de piper și busuioc thailandez, apoi aruncați și luați de pe foc.

8 Adăugați ardei iute prăjiți rezervați și serviți.

Acest braise în stil chinezesc este unul dintre preferatele mele din copilărie, care îmi aduce amintiri fericite de fiecare dată când o gătesc.

Porții 4

Timp de gătire 60 minute

Pentru a servi

1 Încinge uleiul într-un wok sau o cratiță mare la foc mediu-mare. Adăugați cuburi de burtă de porc, eșalotă, usturoi, ghimbir ras și jumătate din ghimbir feliat.

2 Se prăjește până când burta de porc este usor caramelizata apoi reduceti focul la mediu. Adaugati sosurile de soia, zaharul, anasonul stelat, batoanele de scortisoara, sosul de stridii, mierea si doua treimi din ardei iute. Se amestecă bine.

3 Adăugați bulionul sau apa și aduceți la fierbere. Adăugați morcovii și reduceți la fiert timp de 50-60 de minute până când lichidul s-a redus.

4 Luați de pe foc, amestecați. frunzele de busuioc, feliile de ardei iute rămase și ghimbirul feliat, apoi serviți cu ouăle fierte tari și orezul la abur.

Servește 2

Timp de gătire 20 ​​de minute

Pentru a servi

1 Încinge uleiul într-o tigaie sau wok la foc mediu-înalt, se adaugă usturoiul și  prăjiți 1-2 minute până devin aurii. Adăugați dovleceii și prăjiți timp de 10 minute până când se înmoaie.

2 Adăugați sosul de pește, sosul de soia, sosul de stridii și zahărul, apoi amestecați pentru a acoperi dovleacul.

3 Adăugați ouăle și lăsați să se fiarbă pe jumătate înainte de a le amesteca prin celelalte ingrediente. p>

4 Se condimentează cu sare și piper, se adaugă ardeiul iute și busuiocul thailandez, se amestecă rapid, apoi se servește cu orezul iasomie.

Un curry thailandez panang bogat și cu nuci se potrivește atât de bine cu carnea de vită. În timp ce multe curry thailandeze sunt destul de bulionoase, panang este mai mult un sos modest, care este bogat, dulce, sărat și cu nuci, cu o notă de condiment de la chimen, coriandru și nucșoară. 

Servește 2

Timp de gătire 30 de minute

Pentru a servi

1 Puneți 2-3 linguri din partea groasă a laptelui de cocos într-o cratiță și puneți la foc iute. Când clocotește, adăugați pasta de curry și prăjiți timp de 1-2 minute, până când este parfumat.

2 Adăugați feliile de friptură și gătiți. timp de 3-4 minute, apoi adăugați fasolea verde și amestecați bine.

3 Asezonați cu zahărul și sosul de pește și adăugați frunze de tei, apoi aproximativ 120 ml de lapte de cocos. Se amestecă bine și se fierbe timp de 5-7 minute.

4 Gustați și ajustați salinitatea adăugând mai mult sos de pește dacă este necesar. Se adaugă frunzele de busuioc thailandez, se amestecă rapid, apoi se ia de pe foc.

5 Serviți cu orez iasomie aburit, ornat cu ardei iute roșu și frunze de tei.

SCHIMBURI UȘOARE

Rețetele noastre sunt preluate de la Thai Made Easy de Yui Miles, cu fotografii de Luke Albert, publicat de Quadrille, £22. Pentru a comanda o copie pentru 18,70 GBP până pe 18 februarie, accesați mailshop.co.uk/books sau sunați la 020 3176 2937 . Livrare gratuită în Marea Britanie pentru comenzile de peste 25 GBP.

(Fluierul)