_ Test bacterian pentru raw , laptele organic poate necesita mai multă precizie

Oamenii de știință din domeniul alimentației de la Cornell arată că un test standard de calitate utilizat pentru laptele crud, organic, este insuficient pentru a face distincția între grupuri specifice de bacterii, sugerând că criteriile pentru determinarea calității laptelui la fabricile de procesare trebuie actualizate.

Lucrările lor au fost publicate pe 20 ianuarie în Journal of Dairy Science.

„Testarea laptelui nu ar trebui să fie unică”, deoarece testele ar trebui folosite potrivit pentru a oferi cel mai bun feedback producătorilor de lactate, a spus autorul principal Renee Lee '21, un student la master care lucrează în laboratorul lui Martin Wiedmann, Ph.D. '97, profesorul familiei Gellert în Siguranța Alimentelor în Colegiul de Agricultură și Științe ale Vieții (CALS).

Dacă testul actual face ca laptele să fie retrogradat sau respins de procesatori, fermierii vor câștiga mai puțini bani sau nu sunt plătiți deloc.

Prezentul test, numit Laboratory Pasteurization Count (LPC), caută bacterii termodurice (suficient de puternice pentru a suporta pasteurizarea) și nu diferențiază dacă bacteriile formează spori sau nu - o cheie factor în determinarea atât a calității laptelui, cât și a modului în care producătorii trebuie să abordeze igiena producției de lapte.

Cea mai recentă literatură științifică despre acest test are mai mult de două decenii.

„Ați avut pentru a ști ce este în lapte înainte de a putea depana și de a dezvolta acțiunile corective potrivite”, a spus Lee. „Există diferite moduri de a o aborda.”

Unele tipuri de bacterii termodurice care formează spori sunt mereu prezente în mediul fermei, găsite în așternut, furaje și aer, a spus Lee. Aceste tipuri de bacterii pot determina alterarea produselor lactate, cum ar fi laptele și brânza, ceea ce contribuie la risipa alimentară.

Bacterii termodurice care nu formează spori pot fi găsite în echipamentele de muls curățate necorespunzător și pot fi abordate de producători cu o întreținere îmbunătățită. si salubrizare. Distingerea între aceste două grupuri de bacterii termodurice este importantă pentru a reduce timpul petrecut de fermierii ecologici pentru depanarea rezultatelor LPC ridicate.

Atunci când fabricile de lapte furnizează lapte organic procesatorilor, laptele este uneori testat pentru bacterii termodurice folosind LPC. În conformitate cu standardele actuale, dacă numărul de bacterii termodurice este mare, laptele poate fi declasat sau chiar respins de procesor.

În lucrare, cercetătorii au spus că, în ciuda faptului că testul este folosit ca un proxy pentru nivelurile de bacterii. spori din laptele crud, există cunoștințe limitate despre tipurile de organisme identificate prin acest test în laptele crud.

Laptele organic este o componentă economică importantă pentru industria laptelui. Statul New York, de exemplu, are peste 650 de producători de lapte ecologic certificați (începând cu iunie 2023), dintre care mai mult de jumătate sunt certificați de Asociația pentru Agricultură Organică de Nord-Est din New York.

„Oferim fermierilor ecologici cunoștințele de care au nevoie pentru a produce lapte crud de înaltă calitate și pentru ca acesta să fie viabil din punct de vedere economic”, a declarat autorul principal Nicole H. Martin '06, M.S. '11, Ph.D. '18, profesor asistent de cercetare în microbiologia produselor lactate și director asociat al Programului de îmbunătățire a calității laptelui din Departamentul de Știința Alimentară (CALS). „Va face un produs lactat mai bun în cele din urmă.”

(Fluierul)