_ Câștigătorii și învinșii Michelin: de la restaurator care s-a orientat spre gătit după ce a fost dat afară de la școală în micul sat cu PATRU stele - deoarece localul exclusivist Fitzrovia Hakkasan își pierde steaua după 20 de ani

Cele mai prestigioase premii ale industriei alimentare au fost dezvăluite aseară cu o mulțime de câștigători și învinși.

Printre cei celebrați la ceremonia anuală a Ghidului Michelin 2024 a fost restaurantul indian Opheem, primul din Birmingham care a primit două stele.

Proprietarul său, Aktar Islam , a dezvăluit cum s-a orientat spre gătit după ce a fost dat afară de la școală, înainte de a le spune invitaților: „Doar să arate ce poate oferi această industrie cuiva fără perspective și iată-mă.”

De asemenea, vin atu. era micul sat Aughton în  Lancashire, care se mândrește acum cu patru stele Michelin, în ciuda faptului că are o populație de doar 8.000 de oameni.

Între timp, Hakkasan a fost printre învinși după ce ambele restaurante chinezești exclusive nu și-au păstrat stelele Michelin.

Barrafina Soho, una dintre Londra localuri de tapas binecunoscute, iar bistroul Shoreditch Leroy și-au pierdut stelele ambele. 

Ghidurile Michelin sunt văzute ca cel mai reputat judecător al amendării fine din lume și o mențiune într-unul poate avea un impact dramatic asupra popularității restaurantelor. 

Chef Aktar Islam, 43 de ani, din Aston, Birmingham, și-a început cariera de restaurant la licitație vârsta de 13 ani după ce a fost dat afară de la școală în urmă cu 31 de ani.

Aktar, ai cărui părinți sunt din Bangladesh, conduce Opheem în centrul orașului, care a primit a doua stea Michelin pentru mesele indiene „progresiste” pe care le oferă.

Restaurantul a primit prima sa stea Michelin în 2019 și a fost unul dintre șase care au primit o a doua stea râvnită.

Dl Islam a descris acordarea unei a doua stele drept  „o onoare incredibilă”, adăugând: „Acesta doar arată ce poate oferi această industrie cuiva fără perspective și iată-mă.”

Opheem a fost printre șase restaurante din Marea Britanie care au primit două stele la un eveniment. Ceremonia Ghidului Michelin, luni, la Manchester.

Aktar descrie restaurantul drept „bucătărie indiană progresivă”, pe care l-a deschis pe Summer Row în 2018. Nu a trecut mult până când a primit prima sa stea Michelin în octombrie 2019. . 

La ceremonia de luni, bucătarul superstar a spus că călătoria lui a început în urmă cu 31 de ani, când „a fost dat afară de la școală”. 

„Este doar să arate ce această industrie poate oferi cuiva fără perspective, și iată-mă”, a adăugat el. 

Mulțumind lui Michelin pe X, fost Twitter, apoi a spus: „Orașul și echipa mea sunt veșnic recunoscători. „

Aktar are în prezent două restaurante în grupul său Al Restaurant - care se concentrează pe celebrarea ingredientelor proaspete și a gastronomiei. 

Opheem - primul său restaurant - a fost lansat în 2016 în Orașul natal al lui Aktar, urmat de restaurantul său italian, Legna, în 2018. 

În 2020, a lansat un restaurant argentinian cu numele Pulperia, care se concentra pe utilizarea cărnii de vită în preparatele sale și era singurul restaurant cu fripturi. în Birmingham, cu o stea Michelin, înainte de a se închide definitiv în 2022. 

După ce a petrecut mulți ani învățându-și meseria și chiar a produs un DVD cu carte de bucate numit Spice of Life, bărbatul de 43 de ani a solicitat să ia parte în The F Word a lui Gordon Ramsey în 2009. 

A continuat să fie încoronat campion al seriei. Bucătarul, ai cărui părinți sunt din Bangladesh, a câștigat și cursul de pește în finala Great British Menu al BBC. S-a întors ca judecător veteran în emisiune în 2022. 

Între timp, micul sat Aughton din West Lancashire a fost un alt mare câștigător, deoarece a sărbătorit câștigarea nu a una, ci a patru stele Michelin la ceremonia de luni.

Aughton - cu o populație de aproximativ 8.000 de locuitori - s-a lăudat cu trei câștigători. 

Mark Birchall's Moor Hall, un conac uimitor restaurat din secolul al XVI-lea, care și-a păstrat două stele Michelin din 2018. Moor Hall a primit cea de-a doua stea, la doar un an după ce a câștigat prima.

În incinta Moor Hall se află și restaurantul soră The Barn, care a primit o stea în sine în 2022. 

Restaurantele găzduiesc una dintre „cele mai bune echipe din jur”, bucătarul șef Mark producând „produse englezești grozave”, conform Ghidului Michelin.

Moor Hall a primit chiar și premiul. o stea verde Michelin pentru gastronomie fantastică și durabilitate.

Mark a spus: „Sustenabilitatea stă la baza tot ceea ce facem. Am desemnat „Campionii sustenabili” în toate domeniile afacerii noastre pentru a ne asigura că ne revizuim și ne îmbunătățim continuu procesele; ținând întotdeauna cont de mediul înconjurător și de bunăstarea personalului nostru, a oaspeților, a furnizorilor și a economiei locale.”

Vorbind anterior despre păstrarea stelelor sale, Mark a spus: „Ziua în care este lansat cel mai recent ghid Michelin este o mare importanță. data în jurnalul fiecărui restaurator. Este foarte stresant, dar a vedea acele stele lângă numele restaurantului tău face ca totul să merite.

„Apropierea de Liverpool a fost un factor major în alegerea site-ului pentru acest restaurant. A fost mai mult decât a fi aproape de un oraș important - am vrut să captăm o parte din energia specială a Liverpool pentru a îmbunătăți experiența noastră distinctivă la restaurant.'

Născut în Lancashire, meniurile lui Mark se inspiră și se inspiră din cele cinci- terenuri de acri care înconjoară Moor Hall, precum și un mozaic de furnizori locali pentru cea mai bună bucătărie britanică modernă.

La jumătate de milă mai jos se află restaurantul So-Lo, care a câștigat prima sa stea în 2023 și, de asemenea, l-a păstrat în 2024.

Chef Tim Allen, care a deschis So-Lo, a spus că a fost parțial inspirat de Moor Hall din apropiere. Meniul restaurantului este plin de interpretări moderne ale mâncărurilor britanice - concepute pentru a fi de înaltă calitate, dar mai degrabă abordabil decât elitist.

În cuvintele lui Tim, restaurantul său este „modern, dar accesibil, nimic prea ciudat”. Ghidul Michelin afirmă: „Mâncărurile sale contemporane, pertinente pentru sezon, vin cu câteva accente unice; el lasă fiecare ingredient de bază plin de aromă să strălucească, dar ia în considerare cu atenție texturile fiecărui fel de mâncare. Meniul de prânz reprezintă o valoare bună.”

Din păcate, nu toată lumea a fost un câștigător la ceremonia de aseară, ambele ramuri ale Hakkasanului și-au pierdut stelele Michelin - o distincție originală din Fitzrovia deținută timp de două decenii. 

Hakkasan pe Hanway Place, care a fost deschis în 2001 de restauratorul Alan Yau, a fost primul restaurant chinezesc căruia i s-a acordat stea în Ghid și a sărbătorit anul trecut 20 de ani de recunoaștere. 

p>Cealaltă filială din Mayfair a deținut steaua timp de 12 ani după ce a fost lansată ca parte a unei expansiuni internaționale a  brand care i-a văzut deschizând restaurante în întreaga lume.

Hakkasan spune că „sărbătorește bucătăria cantoneză autentică, cu influențe contemporane”.

Lanțul de restaurante este cunoscut pentru interioarele pline de capriciu și plin de farmec, iluminare slabă și caracteristici cromate în oglindă.

Prețurile la restaurante variază în funcție de clienții care au opțiunea meniului „mătase” pentru 268 GBP de persoană - unde pot fi comandate rață Peking, homar și caviar - la un meniu la buget care costă 39 GBP per cap.

Proprietarul Tao Group Hospitality a declarat pentru Standard: „Hakkasan Hanway Place și Hakkasan Mayfair pot confirma că nu și-au păstrat stelele Michelin în acest an. Tao Group Hospitality respectă decizia Michelin în acest an plin de provocări, precum și feedback-ul tuturor oaspeților.

„Sub conducerea șefului executiv corporativ Andrew Yeo, se angajează să îmbunătățească și să mențină standardele înalte. în toate aspectele experienței culinare la Hakkasan, de la bucătărie și fața casei până la livrare.'

(Fluierul)